Yöresel Tarifler
Yüksük Çorbası
Minicik mantıların nohutla birlikte salçalı suda pişirildiği çorba. Adını mantıların yüksük kadar küçük olmasından alır; Konya ve İç Anadolu'da düğün sofralarında görülür.
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori
- 426 kcal
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı dondurulmuş mantı
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanış
- 1
Yüksük çorbası için ilk olarak yağları tencereye alıp eritin.
- 2
Salçayı ve naneyi ekleyip kavurun.
- 3
Salça da kavrulunca 1 lt kadar kaynar su ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- 4
Kaynamaya başlayınca önce nohutları ilave edin.
- 5
Hemen ardından mantıyı ve baharatları ilave edin.
- 6
Mantı dilediğiniz yumuşaklığa gelene kadar 10-15 dk bu şekilde pişirin.
- 7
Mantılar pişince yüksük çorbası hazır.
Püf noktaları
Mantıları kaynayan çorbaya azar azar atın. Toptan atılan mantılar birbirine yapışıp kütle olur.
Dondurulmuş mantıyı çözmeden atın. Çözülen mantı hamuru yumuşayıp çorbada dağılır.
Salçayı ve naneyi yağda birlikte kavurun; çorbanın rengi ve kokusu bu adımdan gelir.
Mantılar suyu çektiği için çorbayı servise yakın pişirin ya da suyu bir bardak fazla koyun.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında 2 gün dayanır ama mantılar suyu çekip şişer. Isıtırken sıcak su ekleyin. Dondurmaya uygun değil; çorbayı mantısız dondurup servis anında taze mantı atmak daha iyi sonuç verir.