Tatlılar
Vezir Parmağı
Choux benzeri haşlanmış hamurun sıkma torbasıyla şekillendirilip kızartıldığı ve sıcakken şerbetlendiği tatlı. Dışı çıtır içi boş olması gerekir; bu da tamamen yağ sıcaklığına bağlıdır.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori
- 130 kcal
Bu tarif Osmanlı Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2,5 su bardağı un
- 3 yumurta
- Kızartmak için: Ayçiçeği yağı
- Şerbet için: 3,5 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanış
- 1
Tatlınızı hazırlarken kızartacağınız yağın çok sıcak olması gerekir.
- 2
Aksi takdirde hamurlar dağılır, kızarırken şekilleri bozulabilir.
- 3
Şerbeti için, şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatıp ılınmaya bırakın.
- 4
Tencereye 2 su bardağı suyu alın.
- 5
Tereyağını, şekeri ve tuzu ilave edip kaynatın.
- 6
Kaynadığında üzerine unu ilave edip sürekli karıştırarak 4 dk pişirin.
- 7
Ocaktan alıp tek tek yumurtaları ilave ederek karıştırın.
- 8
Son olarak nişastayı ekleyin.
- 9
Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle parmak şekli verin.
- 10
İyice kızdırdığınız ayçiçeği yağında kızartın.
- 11
Kızarttığınız tatlıların üzerine ılık şerbeti döküp 1 saat dinlendirin.
- 12
Servis edin.
Püf noktaları
Yağı çok kızdırmayın; tarifte tersi yazsa da doğru yöntem ılık yağda başlayıp ateşi yavaşça artırmaktır. Kızgın yağa atılan hamurun dışı hemen kapanır, içi çiğ kalır ve şişmez.
Hamuru yağa attıktan sonra karıştırmayın ve hemen çevirmeyin; kendi kendine dönmeye başlayınca hazırdır.
Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün ve 2 dakikadan fazla bekletmeyin. Uzun bekleyen vezir parmağı şerbeti fazla emip sünger olur.
Yumurtaları hamur ılıdıktan sonra ekleyin; sıcak hamurda yumurta pişer ve hamur şişmez.
Servis ve saklama
Saklama
Aynı gün yenir; ertesi gün şerbeti içine işleyip yumuşar ve çıtırlığı gider. Oda sıcaklığında üzeri açık 2 gün durur, buzdolabına koymayın. Dondurmaya uygun değil.