Veloute Balık Çorbası

Hazırlanış

1. 1

   Balık suyu için: Balık parçalarını soğuk sudan geçirip tencereye koyun.

2. 2

   Sebzeleri de yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde baharatlarla birlikte tencereye alın ve suyu ekleyip ocağa alın.

3. 3

   Balık suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

4. 4

   Balık suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın.

5. 5

   Balık suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla, üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstererek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın.

6. 6

   Hazır olan balık suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

7. 7

   Çorba için: Çorbayı pişirmeye başlamadan önce patates, havuç ve kabağın çekirdeksiz kısımlarını ince, ufak küpler halinde doğrayın. Balığı da iri küpler şeklinde kesin.

8. 8

   Tencerede önce tereyağını eritin ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar fazla renk aldırmadan orta ateşte kavurun. Kavrulan karışımın üstüne azar azar balık suyunu ekleyin ve çırparak pürüzsüz hale geldiğinden emin olun.

9. 9

   Çorba kaynamaya başlayınca balıkları ve sebzeleri koyup ocağın altını kısın ve patatesler pişene kadar yaklaşık 15 dk pişirin.

10. 10

    Pişen çorbayı tabaklara paylaştırın, dereotu yaprakları ve isteyenler için yanında limon ile servis edin.

Püf noktaları

• Balık suyu kaynarken karıştırmayın ve köpüğünü alın. Karıştırılan balık suyu bulanır, berraklığı bir daha gelmez.

• Balık suyunu 50 dakikadan fazla kaynatmayın. Balık kemiği uzun kaynamada acı bir tat verir; et suyundan farkı budur.

• Balığı en sona bırakın ve 15 dakikayı geçirmeyin. Levrek fileto çabuk dağılır, erken atarsanız çorbada parça kalmaz.

• Un-tereyağı karışımına balık suyunu azar azar ve çırparak ekleyin. Hepsini birden dökmek topak yapar.

Servis ve saklama