Çorbalar
Tortellini In Brodo
Emilia-Romagna'nın klasiği: elde açılmış küçük dolgulu makarnaların berrak et suyunda servis edildiği bir çorba. İki ayrı ustalık işini bir araya getirir — tortelliniyi şekillendirmek ve consommé'yi berraklaştırmak.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori
- 322 kcal
Bu tarif İtalyan Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- Tortellini için: 1 su bardağı elenmiş un (200 gr)
- 6 adet yumurta
- 200 gr semolina
- Dolgusu için: 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- 100 gr dana fileto
- 100 gr çiğ jambon
- 1 adet yumurta
- Küçük hindistan cevizi
- Biber
- Tuz
- 20 gr tereyağı
- Beef comsomme: 1 lt kemik suyu
- 200 gr yağsız dana kıyma
- 40 gr havuç
- 1 adet yumurta beyazı
- 40 gr kereviz
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tutam tuz
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet baharat kesesi
Hazırlanış
- 1
Makarna hamuru için, bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur şeklinde açın.
- 2
Ortadaki havuza yumurtaları kırın.
- 3
Malzemeleri birbirinde yedirerek yoğurun.
- 4
Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dk dinlendirin.
- 5
Dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölün.
- 6
Oklava hamuru veya makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.
- 7
Açtığınız hamurdan 3x3 cm olacak şekilde kareler kesin.
- 8
İç dolgusu için, et ve sebzeleri ufak ufak doğrayın.
- 9
Ardından hem etleri, hem de sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin.
- 10
Ardından toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın.
- 11
Jambonları da ufak ufak doğrayın.
- 12
Ardından jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.
- 13
Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin.
- 14
Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.
- 15
Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük parçalar halinde yerleştirin.
- 16
Küçük kare hamurları önce üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak şekilde kıvırın.
- 17
Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.
- 18
Comsomme için; ilk olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.
- 19
Sebzeleri iri küpler şeklinde kestikten sonra yumurtaya ekleyin.
- 20
Kıymayı da bu karışıma ilave edin.
- 21
Tahta kaşıkla hepsini karıştırın.
- 22
Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.
- 23
Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.
- 24
Pişirme esnasında mutlaka karıştırın.
- 25
Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.
- 26
Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün.
- 27
Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dk haşlayın.
- 28
Ardından süzerek servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
Consommé'nin berraklığı yumurta beyazından gelir: karışım ısınırken yüzeyde bir tabaka oluşur, ona dokunmayın. O tabaka bulanıklığı kendine çeker; karıştırırsanız consommé sıradan bir et suyuna döner.
Hamuru 30 dakika dinlendirmeden açmaya çalışmayın. Glüten gevşemeden hamur geri çeker ve ince açılmaz.
Tortellinileri şekillendirirken kenarları parmağınızı ıslatarak yapıştırın. Kuru kenar haşlamada açılır ve dolgu suya karışır.
Tortellinileri consommé'nin içinde değil, ayrı kaynar suda haşlayıp süzerek ekleyin. Hamurun nişastası, berraklaştırmak için uğraştığınız suyu bulandırır.
Servis ve saklama
Saklama
Consommé buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay dayanır. Haşlanmış tortellini bekletilmez, servise yakın haşlayın. Çiğ tortellinileri unlanmış tepside dondurup poşete alın; dondurucuda 2 ay durur ve çözmeden doğrudan haşlanır.