Yöresel Tarifler

Tepsi Kebabı

Baharatlı kıymanın tepsiye ince yayılıp üzerine domates ve biber dizilerek fırınlandığı, Güneydoğu'nun fırın kebabı. Mangal gerektirmeden kebap tadına en çok yaklaşan tariflerden biri.

Süre: 40 dk
Porsiyon: 6-8 kişi
Kalori: 320 kcal

Malzemeler

1 kg kıyma (isteğe bağlı dana/kuzu karışık)
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 adet sivri biber (ince kıyılmış)
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı su (biber salçasını sulandırmak için)
1 adet domates (üzeri için)
1 adet biber (üzeri için)
1 adet kırmızı biber (üzeri için)

Hazırlanış

1
Tepsi kebabı için bir kapta veya pişireceğiniz tepside kıyma, soğan, maydanoz, sivri biber, sarımsak, kimyon, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırıp iyice yoğurun.
2
Malzeme birbirine iyice karışınca yuvarlak bir fırın tepsisine kıymalı karışımı iyice yayın ve ellerinizle üzerine bastırarak düzleştirin.
3
Bıçak yardımıyla 8 dilim olacak şekilde dilimleyin. Eritilmiş tereyağını kebabın üzerine dökün ve fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde yayın.
4
Biber salçası ile suyu karıştırın ve karışımı üzerine dökün.
5
Boydan ikiye böldüğünüz biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri üzerine dizin.
6
190 derece fırında 40 dk pişirin ve tepsi kebabını sıcak servis edin.

Püf noktaları

Kıymayı en az 10 dakika yoğurun. Uzun yoğrulan kıyma bağlanır ve fırında dağılmaz.
Tepsiye bir buçuk santimden kalın yaymayın. Kalın yayılan kıyma dışı kururken içi çiğ kalır.
Fırına vermeden önce kıymayı kare ya da baklava dilimi şeklinde kesin. Kesikler yağın akmasını sağlar ve servis kolaylaşır.
Tepsinin dibine bir çay bardağı su koyun. Buhar, kebabın kurumasını önler.

Servis ve saklama

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır. 170 derece fırında, üzeri folyoyla 12 dakika ısıtın. Çiğ hâlde tepsiye yayılmış olarak dondurucuda 2 ay saklanabilir; çözdürüp fırınlayın.