Tatlılar
Tarte Tatin
Elmaların tavada karamelize edilip üzerine hamur serilerek pişirildiği ve servis sırasında ters çevrilen Fransız tartı. Adını kaza eseri ters pişiren Tatin kardeşlerden alır.
- Süre
- 1 sa
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori
- 397 kcal
Bu tarif Fransız Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- Hamur için;
- 3 çay bardağı un
- 1 çay bardağı toz şeker
- 125 gr yumuşamış tereyağı
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- Yarım su bardağı su
- 4 adet elma
- Karamel için: 1 çay bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanış
- 1
Hamur için; tereyağı ve toz şekeri derin bir kaba alıp karıştırın.
- 2
Üzerine kabartma tozu, vanilya ve unu ekleyip yoğurun.
- 3
Yavaş yavaş suyu ekleyip kıvamını ayarlayın.
- 4
Ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- 5
Hamuru streçleyip buzdolabında 30 dk dinlendirin.
- 6
Elmaları soyun ve dilimleyin.
- 7
Karamel için tereyağını eritin üzerine şekeri ekleyip eriyene kadar kısık ateşte karıştırın.
- 8
Karameli kalıba dökün.
- 9
Üzerine elmaları dizin.
- 10
Tart hamurunu merdane yardımıyla açın.
- 11
Elmaların üzerine yerleştirin.
- 12
Çatal yardımıyla delikler açın.
- 13
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40 dk pişirin.
Püf noktaları
Karameli açık kahverengi olana kadar pişirin ve karıştırmayın; tavayı çevirin. Karıştırılan şeker kristalleşir.
Elmaları sıkı sıkı, boşluk bırakmadan dizin. Pişerken küçülürler; gevşek dizilen elmalar ters çevrildiğinde dağınık görünür.
Ters çevirme işlemini fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra yapın. Hemen çevirirseniz karamel akar, çok beklerseniz tavaya yapışıp çıkmaz.
Sulu elma kullanmayın. Granny Smith gibi sert ve ekşi elmalar pişerken şeklini korur; yumuşak elma püreye döner.
Servis ve saklama
Saklama
Oda sıcaklığında üzeri kapalı 2 gün, buzdolabında 4 gün dayanır. Buzdolabından çıkanı 160 derece fırında 10 dakika ısıtın, karamel yeniden akışkanlaşır. Dondurmaya uygun değil.