Çorbalar
Tarhana Çorbası
Tarhana; yoğurt, biber ve domatesin mayalandırılıp güneşte kurutulmasıyla yapılan bir kış hazırlığıdır. Çorbası bu yüzden hafif ekşi ve baharatlıdır. Beş dakikada kaynayan, üşüdüğünüz akşamlarda tencerede en çabuk hazır olan çorbalardan biri.
- Süre
- 1 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori
- 60 kcal
Malzemeler
- 4 yemek kaşığı toz tarhana
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı salça
- 6 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı nane
- Kırmızı pul biber
- Karabiber
- Tuz
Hazırlanış
- 1
Tencerenin içerisine sıvı yağ, nane, salça ve baharatlar eklenerek biraz kavrulur.
- 2
Daha sonra sırasıyla su ve tarhana eklenir.
- 3
Kaynayana kadar tel çırpıcı ile karıştırılır.
- 4
Kaynadıktan sonra 5 dk daha karıştırılıp ocaktan alınır.
Püf noktaları
Tarhana tozunu doğrudan sıcak suya atmayın. Önce bir bardak ılık suda ezip akışkan bir bulamaç yapın, tencereye onu dökün; sıcak suda anında topaklanır ve pürüzsüz kıvamı bir daha tutturamazsınız.
Kaynama boyunca tel çırpıcıyı elinizden bırakmayın. Tarhana dibe çöküp tutar, karıştırmayı kesmek yanık tadına yol açar.
Salçayı yağda 1-2 dakika kavurmak çiğ tadını alır. Nane ve pul biberi de bu aşamada ekleyin ki yağda açılsınlar.
Kıvam fazla koyulaşırsa sıcak su ekleyerek açın. Soğuk su kıvamı bozar ve tarhanayı yeniden topaklar.
Malzeme bulamazsanız
Elinizde olmayan malzemenin yerine ne koyabileceğiniz:
- Toz tarhana
- Kuru parça tarhana: 1 saat ılık suda bekletip elle ezin ve ölçüyü 4 yemek kaşığı yerine 5 yemek kaşığına çıkarın.
- Salça
- 2 adet rendelenmiş olgun domates. Suyunu çektirmek için 3-4 dakika fazladan kavurun.
- Nane
- Kuru kekik ya da kuru reyhan. Tarhananın ekşiliğiyle en iyi giden yine nanedir; elinizde varsa ondan şaşmayın.
Servis ve saklama
Nasıl servis edilir
Üzerine kızdırılmış tereyağında pul biber gezdirin ve kızarmış ekmek küpleriyle servis edin. Yanına bir dilim beyaz peynirle turşu koyduğunuzda çorba tek başına akşam yemeği olur.
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır. Beklerken koyulaşır; ısıtırken yarım bardak sıcak su ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın. Dondurucuda 2 ay durur, çözülürken kıvamı ayrışsa da karıştırınca toplanır.
Sık sorulan sorular
Tarhana çorbası neden topaklanır?
Neredeyse her zaman tozu doğrudan sıcak suya eklemekten olur. Tarhanayı önce ılık suda ezip bulamaç yapın, kaynayana kadar tel çırpıcıyla karıştırın. Yine topaklandıysa blenderdan geçirerek kurtarabilirsiniz.
Çorba fazla ekşi oldu, ne yapabilirim?
Ekşilik tarhananın mayalanma süresinden gelir ve markadan markaya değişir. Bir tatlı kaşığı şeker ya da yarım bardak süt ekşiliği dengeler; bir sonraki sefere tarhana ölçüsünü 3 yemek kaşığına düşürün.
Tarhana çorbasının yanına ne yakışır?
Kızarmış ekmek, beyaz peynir ve turşu klasik üçlüsüdür. Daha doyurucu bir sofra için yanına sigara böreği ya da haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.