Yöresel Tarifler
Tantuni
İnce doğranmış etin sac tavada suyla pişirilip lavaşa sarıldığı Mersin'in sokak lezzeti. Diğer dürümlerden farkı, etin yağda değil kendi suyunda pişirilmesidir.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 650 kcal
Malzemeler
- 4 adet tandır lavaşı veya ekmek
- 400 gr dana kontrfile (ince doğranmış)
- Yarım çay bardağı pamuk yağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım çay bardağı su
- 1/4 demet maydanoz (isteğe göre)
- 2 adet domates (isteğe göre)
- 1 adet soğan (isteğe göre)
Hazırlanış
- 1
Mersin usulü tantuni için etlerin varsa fazla yağlı kısımlarını temizleyip ince dilimler halinde doğrayın.
- 2
Üzerini geçecek kadar soğuk su ilavesiyle suyunu çekene kadar haşlayın.
- 3
Wok ya da sac tavayı ocakta kızdırın.
- 4
Pamuk yağını tavaya dökün ve haşlamış olduğunuz etleri de üzerine ilave edin.
- 5
Toz biberi de ekleyerek karıştırın.
- 6
Suyu yavaş yavaş ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin.
- 7
Pişen tantuniyi sandviç ekmeği ve lavaşın içerisine yerleştirin.
- 8
İsteğe göre doğranmış domates, soğan ve maydanoz ilavesi yapın.
Püf noktaları
Eti önce suda haşlayıp sonra sacda kavurun; tarifteki bu sıra tantuninin tamamı. Doğrudan kavrulan et sert olur.
Pamuk yağı kullanmaya çalışın. Mersin'de tantuninin o kendine özgü tadı pamuk yağından gelir; bulamazsanız ayçiçek yağı en yakını.
Sac tavayı iyice kızdırın ve eti az az atın. Kalabalık tavada et kavrulmak yerine buğulanır.
Toz kırmızı biberi ocaktan almaya yakın ekleyin. Uzun kavrulan biber acılaşıp kararır.
Servis ve saklama
Saklama
Pişmiş et buzdolabında kapalı kapta 2 gün durur; tavada bir tutam suyla ısıtın. Lavaşa sarılmış hâlde saklamayın, ekmek ıslanır. Et dondurucuda 2 ay saklanabilir.