Hamur İşleri
Tamale
Mısır unu hamurunun tavuklu harçla mısır koçanı kabuğuna sarılıp buharda pişirildiği Meksika klasiği. Meksika'da bayram yemeğidir ve geleneksel olarak kalabalıkça, hep birlikte sarılır.
- Süre
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 152 kcal
Bu tarif Meksika Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 3 su bardağı mısır unu
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 3/4 su bardağı bitkisel yağ
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- Tavuklu iç harç için: 1 adet küçük sarı soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber konservesi
- 250 gr pişmiş tavuk eti (iri doğranmış)
- Acı biber sosu
- Tuz
Hazırlanış
- 1
Mısır koçanı kabuklarını hazırlamak için; 15 adet koçanı geniş bir kabın içerisine dizin.
- 2
Üzerini biraz geçecek şekilde soğuk su ekleyin.
- 3
Kabukların üzerine bir tabak koyarak suya doğru batırın ve yaklaşık 1 saat bekletin.
- 4
Mısır unu hamuru için; tuz, kabartma tozu ve mısır ununu bir mikser ile karıştırın.
- 5
Küçük tencerenin içerisine tavuk suyu ekleyin ve kısık ateşte buhar tütene kadar ısıtın.
- 6
Isınan tavuk suyunun içerisine bitkisel yağı ekleyin ve karıştırın.
- 7
Tavuk suyu karışımını, mısır unlu karışıma ekleyin ve 3-4 dk mikserle çırpın.
- 8
Tavuklu iç harç için; bir tavaya yağı dökün ve orta ateşte kızdırın.
- 9
Kızan yağın içerisine doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dk kavurun.
- 10
Ardından biberi de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- 11
Pişen soğanları karıştırma kabına alın ve üzerine pişmiş doğranmış tavuk etini ilave edin.
- 12
Tavukların üzerine tuz ve karabiber ekledikten sonra özdeşleşmesi için karıştırın.
- 13
Tamaleleri hazırlamak için; 12 tane 25 cm boyutlarında mutfak ipi kesin.
- 14
Mısır kabuklarının suyunu süzdükten sonra bir tanesini mutfak tezgahına alın.
- 15
Kabuğun içerisine bir yemek kaşığı mısır unu hamurundan ekleyin ve orta kısmını çukur olacak şekilde açın.
- 16
Oyuğun içerisine tavuklu iç harç ilave edin.
- 17
Kabuğun altını ve üstünü kapattıktan sonra kenarlarını da kapatın.
- 18
Bu aşamada koçanları çok sıkı kapatmamak gerekir.
- 19
İç malzeme piştikçe şişecektir.
- 20
Kapattığınız koçanları mutfak ipiyle sarın ve bağlayın.
- 21
Tüm tamalelere bu işlemi uyguladıktan sonra buharlı pişiricinin içerisine tamaleleri dizin.
- 22
Tek kat olması gerekir.
- 23
Buharlı pişiriciye su ilave edin ve 1 saat boyunca pişirin.
- 24
Pişen tamaleleri servis tabağına dizebilirsiniz.
- 25
Tamaleyi, acı biber sosu ile birlikte servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
Koçan kabuklarını en az 1 saat suda bekletin. Kuru kabuk sararken çatlar ve buharda açılır.
Hamuru bolca çırpın; hedef, bir parça hamurun bir bardak suda yüzmesi. Yeterince havalanmamış hamur pişince taş gibi olur.
Kabukları sararken üstte boşluk bırakın. Hamur buharda genişler, sıkı sarılan tamale patlar.
Tamaleleri buhar tenceresine dik yerleştirin. Yatay konan tamalenin hamuru bir tarafa kayar.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 5 gün dayanır. Isıtmanın en iyi yolu yine buhardır: 10 dakika buharda ısıtın, mikrodalgada hamur sertleşir. Dondurucuda 3 ay durur ve çözmeden buharda 20 dakikada ısınır.