Tatlılar
Soğuk Baklava
Baklavalık yufkaların kuruyemişle katmanlanıp şeker şerbeti yerine sütlü şerbetle ıslatıldığı modern tatlı. Klasik baklavanın aksine soğuk servis edilir ve dokusu daha yumuşaktır.
- Süre
- 1 sa
- Porsiyon
- 8-10 kişi
- Kalori
- 220 kcal
Malzemeler
- Baklava için: 1 paket baklavalık yufka (40 yaprak)
- 200 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Arası için: 1 su bardağı antep fıstığı (dövülmüş)
- 1,5 su bardağı ceviz (dövülmüş)
- Şerbeti için: 2,5 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilin
- Üzeri için: 2,5 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı süt tozu
- 60 gr bitter çikolata (rendelenmiş)
- 3 yemek kaşığı antep fıstığı (iri çekilmiş)
Hazırlanış
- 1
Şerbeti için süt, su, toz şeker ve vanilini bir tencerede karıştırın ve bir taşım kaynatın.
- 2
5 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- 3
Baklavayı hazırlayacağınız kabı yağlayın ve kalıba uygun kestiğiniz baklavalık yufkalardan birini tabana serin.
- 4
Üzerini tekrar eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı ile yağlayıp bu işlemi 20 kat olacak şekilde uygulayın.
- 5
Orta kısmına çekilmiş ceviz ve antep fıstığı serpiştirin ve tekrar aralarını yağlayarak 20 kat yufka serin.
- 6
Keskin bir bıçakla baklavaları kare şeklinde kesin ve 175 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 1 saat fırınlayın.
- 7
Baklavayı fırından çıkardıktan 10 dk sonra soğumuş olan şerbeti üzerine dökün ve çekmesi için dinlendirin.
- 8
Servis etmeden önce süt tozu ve kakao karışımı serpiştirin ve çikolata rendeleyin.
- 9
Üzerine en son antep fıstığı serpiştirin.
Püf noktaları
Sütlü şerbeti tamamen soğutun ve baklava da soğuk olsun. Bu tatlıda klasik sıcak-soğuk kuralı geçerli değil: ikisi de soğuk olmalı, yoksa süt kesilir.
Şerbeti iki seferde dökün ve arada 20 dakika bekleyin. Tek seferde dökülen süt üstte göllenir, alt katmanlara inmez.
Yufkaları fırınlarken açık renkte bırakın. Koyu kızarmış yufka sütlü şerbeti emmez.
Kesme işini fırınlamadan önce tamamlayın; şerbetlenmiş soğuk baklavayı kesmek katmanları ezer.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır; sütlü olduğu için oda sıcaklığında bırakmayın. Bekledikçe yufkalar daha da yumuşar. Dondurmaya uygun değil, süt çözülünce ayrışır.