Çorbalar
Soğan Çorbası
Fransız mutfağının soğanı uzun uzun karamelize edip et suyuyla pişirdiği, üzerine ekmek ve kaşar konup fırınlanan çorbası. Beş malzemeyle yapılır, ama tadın tamamı sabırdan gelir: soğanın koyu kahverengi olana kadar kavrulmasından.
- Süre
- 40 dk
- Porsiyon
- 3 kişi
- Kalori
- 372 kcal
Bu tarif Fransız Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 5 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 lt et suyu
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Üzeri İçin: 1 adet baget ekmeği
- 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tutam kıyılmış maydanoz
Hazırlanış
- 1
Soğanları halka halka doğrayın ve tavaya alıp tereyağını ekleyin.
- 2
Soğanlar yumuşayana kadar 10 dk soteleyin.
- 3
Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- 4
Ardından et suyunu ilave edip 20 dk pişirmeye bırakın.
- 5
Servis için; üzerine dilimlenmiş ekmek koyup kaşar peyniri serpiştirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında peynirler eriyip üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
- 6
Ardından üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin.
Püf noktaları
Bu çorbanın tamamı soğanın karamelizasyonunda. 10 dakika yetmez: kısık ateşte, koyu kahverengi olana kadar 30-40 dakika sabredin. Acele edilen soğan çorbası sadece soğanlı et suyu olur.
Soğanları eşit kalınlıkta halkalayın. Kalın-ince karışık olursa incesi yanarken kalını çiğ kalır.
Karamelize olurken tencerenin dibinde biriken kahverengi tabakayı bir tutam suyla çözüp çorbaya katın; lezzetin çoğu orada.
Fırınlarken fırına dayanıklı kase kullanın ve ekmeği çorbanın üstünde yüzdürün. Dibe batan ekmek dağılır.
Servis ve saklama
Saklama
Çorba kısmı buzdolabında 4 gün dayanır ve tadı ertesi gün daha da oturur — ekmek ve peyniri eklemeden saklayın. Dondurucuda 3 ay durur. Ekmek-peynir aşamasını her servis öncesi taze yapın.