Yöresel Tarifler
Şıhıl Mahşi
Siirt ve Mardin yöresinin kabak dolması: oyulmuş kabakların kıyma ve nohutla doldurulup salçalı suda pişirildiği yemek. Adı Arapçada "doldurulmuş" anlamına gelir.
- Süre
- 25 dk
- Porsiyon
- 6-8 kişi
- Kalori
- 340 kcal
Malzemeler
- 4-5 adet dolmalık kabak
- 300 gr kıyma
- 1 orta boy soğan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 kahve fincanı haşlanmış nohut
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı salça (silme)
- 1 çay bardağı su
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Kabakları kızartmak için: sıvı yağ
- Sos için: 1 yemek kaşığı salça
- 1 kase yoğurt
Hazırlanış
- 1
Önce kabakları yıkayın, çatalla çizin.
- 2
Ortadan ikiye ya da üçe bölün.
- 3
İçlerini ufak kaşıkla oyup çıkartın.
- 4
Sıvı yağı tavaya alıp kabakları çevirerek kızartın.
- 5
Diğer tarafta soğanı küp küp doğrayıp yarım çay bardağından biraz az sıvı yağında kavurun.
- 6
İçine kıymayı koyup iyice kavurun ve içine salçayı, tuzu, karabiberi koyup karıştırın.
- 7
Nohutu da ilave edin.
- 8
Karıştırıp altını kapatın.
- 9
İçine yarım demet maydanozu ince ince kıyıp ekleyin.
- 10
Kıymalı harç soğuyunca kızarmış olan kabakların içine doldurun.
- 11
Kare bir borcama yan yana dizin.
- 12
Ayrı bir kapta bir yemek kaşığı salçayı bir çay bardağı suyla sos kıvamında açın.
- 13
Tepsinizin kenarından dökün.
- 14
200 derece fırında 30 dk pişirin.
- 15
Tabağa alıp yoğurtla servis edin.
Püf noktaları
Kabakları oyarken kabuğa yakın yarım santim et bırakın. İnce oyulan kabak pişerken çöker ve harcı dışarı verir.
Kabakları kızartma adımını atlamayın; kızarmış kabuk hem şekli korur hem tadı derinleştirir.
Harcı kabakların içine sıkıştırmadan doldurun. Pirinçsiz harç bile pişerken genişler, sıkı doldurulan kabak çatlar.
Tencereye kabakları dik dizin ve üzerine tabak kapatın; yatık duran kabaklar harcını suya boşaltır.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır ve tadı ertesi gün oturur. Isıtırken suyundan bir miktar ekleyin. Dondurucuda 2 ay durur; çözülünce kabak biraz yumuşar.