Yöresel Tarifler
Şehzade Kebabı
Haşlanmış kuşbaşı etin közlenmiş patlıcan ve sebzelerle birleştirildiği, Osmanlı saray mutfağı kökenli tencere kebabı. Fırın ya da mangal gerektirmez, tamamı ocakta pişer.
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 6-8 kişi
- Kalori
- 180 kcal
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı dana eti
- 5 adet patlıcan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- 4-5 adet yeşil biber
- 4-5 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı et suyu
- Üzeri için: 2 adet domates
- Soğan dilimleri
- Biber
Hazırlanış
- 1
Kuşbaşı doğranmış dana etini düdüklü tencereye alın.
- 2
Üzerini geçecek kadar su ile doldurun.
- 3
Tencerenin kapağını kapatmadan bir süre kaynatarak üzerinde biriken köpükleri bir kaşık yardımı ile alın.
- 4
Ardından kapağı kapatarak orta ateşte buhar çıkana kadar pişirin.
- 5
Buhar çıkmaya başladığında buhar düğmesini aşağıya doğru indirerek kısık ateşte 10 dk daha pişirin.
- 6
Patlıcanları çizgili soyarak küpler halinde doğrayın.
- 7
20 dk kadar tuzlu suda bekletin.
- 8
Bu sırada pişen etler için düdüklünün havasını kontrol ederek kapağı açın ve etlerin suyunu süzün.
- 9
Suyu süzülen patlıcanları havlu kağıt ile kurulayarak bol kızgın yağda kızartın.
- 10
Ayrı bir tencereye 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ alarak 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- 11
Bir süre sonra yeşil biberleri de doğrayıp ilave edin.
- 12
Sarımsakları da ekleyerek karıştırın ve kavurmaya devam edin.
- 13
Karabiber, pul biber ve tuz ilave ederek karıştırın.
- 14
Son olarak haşlanan etleri ilave edin ve karıştırarak ocaktan alın.
- 15
Toprak kabınıza kızarttığınız patlıcanları düzgün bir şekilde alın ve hazırladığınız etli karışımı da alarak her yeri eşit olacak şekilde karıştırın.
- 16
Üzerini domates dilimleri ve biberle süsleyin.
- 17
Yemeğin sosu için ayrı bir kap içerisinde 1 yemek kaşığı domates salçasını 2 su bardağı et suyunda ezerek yemeğin üzerine gezdirin.
- 18
180 derece fırında domates ve biberler pişinceye kadar yaklaşık 20 dk pişirin.
Püf noktaları
Eti haşlarken köpüğünü mutlaka alın. Alınmayan köpük yemeğin suyunu bulandırır ve kokusunu ağırlaştırır.
Haşlama suyunu dökmeyin, yemeğe ekleyin. Etin tadının çoğu o suda.
Patlıcanları közleyip kabuğunu soyduktan sonra iri parçalar hâlinde bırakın. Doğranan patlıcan tencerede püreye döner.
Sarımsağı en sona ekleyin; uzun pişen sarımsak acılaşır ve keskinliğini kaybeder.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır, tadı ikinci gün daha iyi olur. Isıtırken kısık ateşte, kapağı kapalı. Dondurucuda 2 ay durur; patlıcan çözülünce yumuşar ama tadı bozulmaz.