Hamur İşleri
Patatesli Poğaça
Mayalı hamurun baharatlı patates harcıyla doldurulup fırınlandığı, üzeri haşhaşlı poğaça. Mayalanma beklediği için diğer poğaçalardan daha yumuşak ve pamuksu çıkar.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 4-6 kişi
- Kalori
- 490 kcal
Malzemeler
- 2,5 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (kuru maya)
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta akı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 8 su bardağı un
- İç harcı için: 2 adet orta boy patates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı tuz
- Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
- 1 tutam mavi haşhaş tohumu
Hazırlanış
- 1
Derin bir kaseye ılık süt, kuru maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın.
- 2
Yaklaşık 10 dk mayanın aktif olması için kenarda bekletin.
- 3
Ardından sıvı yağı ekleyin.
- 4
Yumurta beyazlarını ekleyin.
- 5
Son olarak un ve tuzu ekleyin.
- 6
Elinize yapışmayacak türden bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 7
Yoğurduğunuz hamurun üstünü nemli bir bezle kapatıp mayalanması için 1 saat kadar bekletin.
- 8
Patatesleri yıkayıp geniş bir tencereye koyun.
- 9
Üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlanmaya bırakın.
- 10
Haşlanan patateslerin suyunu süzün.
- 11
Kabuklarını soyup bir çatal ile ezin.
- 12
Ardından salça ve baharatlarını ekleyin.
- 13
İyice karıştırın ve harcın ılınması için bir kenarda bekletin.
- 14
Dinlenmiş ve mayalanmış olan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alarak elinizle açın.
- 15
İçerisine patatesli harçtan ekleyip kapatın ve tezgahta elinizle yuvarlayın.
- 16
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- 17
Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve isteğe göre mavi haşhaş serpin.
- 18
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar 30 dk pişirebilirsiniz.
Püf noktaları
Patates harcını iyice ezin ama püre yapmayın; birkaç iri parça harcın dokusunu korur.
Harcı tamamen soğutun. Sıcak harç hamurun mayasını öldürür ve poğaça kabarmaz.
Bir saatlik mayalanmadan sonra şekillendirip tepside 20 dakika daha dinlendirin. Poğaçanın hafifliğini bu ikinci mayalanma belirler.
Süt ılık olmalı, elinizi yakmamalı. Sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt uyandırmaz.
Servis ve saklama
Saklama
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün, buzdolabında 4 gün dayanır. Mayalı poğaçalar bayatlayınca sertleşir; 170 derece fırında 5-6 dakika ısıtın. Dondurucuda 2 ay durur.