Leziz YemekTariflerim
Menü
Orman Kebabı

Yöresel Tarifler

Orman Kebabı

Kuşbaşı etin havuç, patates ve bezelyeyle birlikte salçalı suda pişirildiği klasik tencere yemeği. Adına kebap dense de mangalla ilgisi yoktur; lokanta mutfağının vazgeçilmezidir.

Süre
45 dk
Porsiyon
4-6 kişi
Kalori
200 kcal

Malzemeler

  • 500 gr dana kuşbaşı eti (veya kuzu kuşbaşı)
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet havuç
  • 2 adet patates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kase bezelye (konserve)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1/4 çay bardağı zeytinyağı (kekik ısıtmak için)

Hazırlanış

  1. 1

    Kuşbaşı etleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı un ile karıştırın.

  2. 2

    Teflon bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırıp üzerine etleri atıp kavurun.

  3. 3

    Etler suyunu çekince bir tabağa alın.

  4. 4

    Aynı teflon tencerenin içinde büyükçe doğradığınız soğanları kavurun.

  5. 5

    Bu aşamada isterseniz biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

  6. 6

    Daha sonra üzerine doğradığınız havuçları atıp kavurmaya devam edin.

  7. 7

    Son olarak patatesleri ekleyip kavurmaya devam edin.

  8. 8

    Malzemeler kavrulunca etleri, 1 yemek kaşığı salçayı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip kavurun.

  9. 9

    Üzerini geçecek kadar sıcak su ekledikten sonra tuzunu ve karabiberini de ekleyip etler iyice yumuşayana kadar pişirin.

  10. 10

    Etler iyice yumuşadıktan sonra bezelyeleri ekleyin.

  11. 11

    Etlerin iyice pişip pişmediğini mutlaka kontrol edin.

  12. 12

    Kalan 1 yemek kaşığı tereyağında bolca kekik kavurup yemeğin üzerine gezdirin.

  13. 13

    Yemeğinizi ocaktan alın.

Püf noktaları

  • Eti una buladıktan sonra kavurmak tarifin püf noktası: un hem eti mühürler hem yemeğin suyunu kıvamlandırır.

  • Sebzeleri etle birlikte değil, et yumuşadıktan sonra ekleyin. Baştan atılan patates ve havuç dağılıp püreye döner.

  • Bezelyeyi en son, ocaktan inmeye 5 dakika kala ekleyin. Uzun pişen konserve bezelye rengini ve dokusunu kaybeder.

  • Salçayı yağda kavurup öyle su ekleyin; çiğ salça yemeğe ekşi bir tat bırakır.

Servis ve saklama

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır ve tadı ertesi gün oturur. Isıtırken kısık ateşte, gerekirse bir miktar sıcak suyla. Dondurucuda 2 ay durur; patatesler çözülünce biraz yumuşar.