Hamur İşleri
Okonomiyaki
Rendelenmiş lahananın un harcıyla karıştırılıp tavada kalın bir krep gibi pişirildiği Japon sokak yemeği. Adı kabaca "ne istersen ızgara" demek; üzerine gelen soslar tarifin asıl karakteri.
- Süre
- 10 dk
- Porsiyon
- 2 kişi
- Kalori
- 594 kcal
Bu tarif Japon Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- Harç için: 120 gr un
- 30 ml süt
- 120 ml su
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 350 gr lahana
- 2 adet yumurta
- 1 adet havuç
- 2-3 demet taze soğan
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Barbekü sos için: 2,5 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı barbekü sos
- 3,5 yemek kaşığı ketçap
- Mayonez sos için: 2,5 yemek kaşığı mayonez
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için: 30 gr pastırma veya kuru et
Hazırlanış
- 1
Barbekü sos malzemelerini bir kapta karıştırın ve 10 dk boyunca buzdolabında bekletin.
- 2
Mayonez sos malzemelerini bir kapta karıştırın ve 10 dk buzdolabında bekletin.
- 3
Harç için, unu geniş bir kaba alın.
- 4
Ortasını havuz şeklinde açın ve tuzu serpiştirin.
- 5
Daha sonra havuz kısmına süt, su ve yumurtaları ekleyerek çırpın.
- 6
Okonomiyaki harcını pürüzsüz kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
- 7
Kıvam alınca buzdolabında 15 dk dinlendirin.
- 8
Lahana ve taze soğanı ince ince kıyın.
- 9
Havucu rendeleyin ve fazla suyunu avcunuzla sıkın.
- 10
Doğradığınız sebzeleri harca ekleyin ve karıştırın.
- 11
Yapışmaz tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve fırça yardımıyla yağı tüm tavaya dağıtın.
- 12
Tava ısınınca, okonomiyaki harcını 1 cm kalınlıkta olacak şekilde tavaya alın ve kenarlarını düzeltin.
- 13
Klasik pankek gibi kısık ateşte pişirin.
- 14
Alt kısmı piştikten sonra üzerine kuru eti yerleştirin ve ters çevirin.
- 15
Tavanın kapağını kapatarak 3-4 dk kısık ateşte pişirin.
- 16
Okonomiyaki tamamen piştiğinde servis tabağına alın.
- 17
Üzerine barbekü sos ve mayonez sos ekleyerek servis edin.
Püf noktaları
Lahanayı ince kıyın ama rendelemeyin. Rendelenen lahana suyunu salıp harcı sulandırır; bıçakla ince kıyılan lahana dokusunu korur.
Harcı lahanayla karıştırdıktan sonra bekletmeyin, hemen tavaya alın. Beklerken lahana su salar ve okonomiyaki dağılır.
Tavada orta-kısık ateşte, kapak altında pişirin. Yüksek ateşte dışı kızarırken içindeki lahana çiğ kalır.
Çevirmek için iki spatula kullanın ya da tabak yardımıyla ters çevirin. Tek spatulayla çevirmeye çalışmak onu ortadan ikiye böler.
Servis ve saklama
Saklama
Tazeyken, sıcakken yenir. Soslar sürülmemiş hâlde buzdolabında 2 gün durur; kuru tavada her iki tarafı 3 dakika ısıtıp sosları servis anında sürün. Dondurmaya uygun değil, lahana çözülünce su salar.