Yöresel Tarifler
Nohut Dürüm
Kemik suyunda pişirilmiş nohudun lavaşa sarılarak yendiği, Konya ve çevresinin sokak lezzeti. Nohut burada garnitür değil ana malzemedir; ilikli kemik ona o derin tadı verir.
- Süre
- 1 sa
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 350 kcal
Malzemeler
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 adet ilikli kemik
- 1,5 çay kaşığı kimyon (1 çay kaşığı nohutu pişirmek için)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Servis etmek için: 4 adet tandır lavaşı
- Yarım adet marul (doğranmış)
- 1 adet domates (doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 1/4 demet maydanoz
- 1 adet büyük boy patates (kızartmak için)
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)
Hazırlanış
- 1
Nohutları, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar kaynar su ve 1 yemek kaşığı tuzla birlikte geniş bir kaseye koyun ve 1 gece bu şekilde bekletip nohutların şişmesini sağlayın.
- 2
Ertesi gün şişen nohutları ilikli kemik, kimyon ve suyla birlikte yumuşayana kadar pişirin.
- 3
Pişen nohutları yağı kızdırdığınız tavaya alın.
- 4
Üzerine tuz, karabiber, kimyon ve toz kırmızı biberi ekleyip çıtırlaşana kadar kavurun ve ocaktan alın.
- 5
Dürümü hazırlamak için önceden marul ve domatesleri doğrayın.
- 6
Soğan ve maydanozu karıştırın.
- 7
Ev yapımı patatesi kızartın ve baharatları hazırlayın.
- 8
Tandır lavaşına hazırladığınız nohutla birlikte zevkinize göre yeşillik ve soğan ekleyip dürüm şeklini verin.
Püf noktaları
Nohudu bir gece tuzlu suda bekletin. Tuz nohudun kabuğunu yumuşatır ve pişme süresini belirgin şekilde kısaltır.
İlikli kemiği atlamamaya çalışın; nohudun tadının tamamı o kemikten çıkan jelatinden gelir.
Pişirirken tuzu sona bırakın. Erken atılan tuz nohudun kabuğunu sertleştirir.
Kimyonu iki aşamada kullanın: bir kısmı pişerken, bir kısmı servis anında. Uzun pişen kimyon kokusunu kaybeder.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında suyuyla birlikte kapalı kapta 4 gün dayanır ve tadı ertesi gün oturur. Isıtırken suyundan ekleyin, nohut kurumasın. Dondurucuda 3 ay durur.