Çorbalar
Miso Çorbası
Japon mutfağının günlük çorbası: kombu ve katsuobushi ile çıkarılan dashi suyuna miso ezmesi, tofu ve wakame eklenerek hazırlanır. Beş dakikada olur ve Japonya'da kahvaltıdan akşam yemeğine her öğünde içilir.
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori
- 40 kcal
Bu tarif Japon Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 80 gr miso (soya fasulyesi püresi)
- 40 gr peynir tofu (zar şeklinde doğranmış)
- 8 gr wakame (yosun ve zar şeklinde doğranmış)
- 600 gr balık suyu
- 5 gr kobu (kurutulmuş deniz yosunu)
- 5 gr katsubishi (kurutulmuş orkinos yongası)
- 4 gr çin tuzu (veya normal tuz)
- 20 gr soya sosu
- 750 ml su
- 2 gr taze yeşil soğan (çok ince doğranmış)
Hazırlanış
- 1
Kobu, miso ve katsubishiyi bir tencereye alarak suyu ilave edin ve kaynattıktan sonra süzün.
- 2
Süzülen sosu tekrar bir tencereye alın ve tofu ile yosunu ilave ederek kaynamaya bırakın.
- 3
Kaynayan çorbayı servis kaselerine alın ve üzerine yeşil soğan ilave ederek servis edin.
Püf noktaları
Miso'yu kaynayan suya atmayın. Bir kepçe sıcak su alıp miso'yu içinde ezerek tencereye dökün ve bir daha kaynatmayın; kaynayan miso aromasını kaybeder, tadı düzleşir.
Kombu'yu kaynatmayın, kaynamaya yakın sudan çıkarın. Uzun kaynayan kombu suya yapışkan ve acımsı bir tat verir.
Katsuobushi'yi suya attıktan sonra 1-2 dakika içinde süzün. Dashi'nin inceliği kısa demlemeden gelir.
Tofu'yu en son ekleyin ve karıştırmayın; kepçeyle nazikçe gezdirin. Karıştırılan tofu dağılır.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında 2 gün dayanır ama miso çorbası tazeyken içilir; bekledikçe tofu sertleşir, wakame dağılır. Isıtırken kaynatmayın. Dashi'yi ayrı hazırlayıp buzdolabında 3 gün saklayabilir, miso'yu servis anında ekleyebilirsiniz. Dondurmaya uygun değil.