Yöresel Tarifler
Lebeniye Çorbası
Gaziantep'in yoğurtlu çorbası: pirinç, nohut ve minik kıymalı köftelerin yoğurt terbiyesiyle buluştuğu, nane ve kuru soğanla tatlandırılan çorba. Adı Arapçada süt-yoğurt anlamındaki "leben"den gelir.
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 4-6 kişi
- Kalori
- 188 kcal
Malzemeler
- Köfteleri kızartmak için: 1 yemek kaşığı tereyağı
- Köfteleri için: 200 gr kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 5-6 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Çorbası için: 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı kırık pirinç
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı limonun suyu
- 6 su bardağı su
- Üzeri için: 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Hazırlanış
- 1
Lebeniye çorbası için pirinci tencereye alarak 1 su bardağı su ekleyerek pişirin.
- 2
Yumuşayınca üstüne biraz daha su ilave ederek kaynamaya bırakın.
- 3
Çorbanın terbiyesi için bütün malzemeleri bir araya getirin ve karıştırın.
- 4
Köfte için bütün malzemeleri bir araya getirin ve yoğurun, nohut büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın.
- 5
Çorbadan bir kepçeyi terbiyesinin içine alarak ısısını dengeleyin ve çorbanın içine aktarın, nohutları da ilave ederek kaynayana kadar karıştırın.
- 6
Köfteleri de 1 yemek kaşığı tereyağında bir tavada kızartın; iyice pişince naneyi de ekleyerek altını kapatın.
- 7
Köfteleri de çorbanın içine ekleyince çorbanız hazır.
Püf noktaları
Köfteleri nohut büyüklüğünde yapın. İri köfteler hem çorbanın dengesini bozar hem pişerken dağılır.
Köfteleri terbiye girmeden önce pişirin. Yoğurtlu çorbaya atılan çiğ köfte suyu bulandırır.
Terbiyeyi ılıtarak ekleyin ve ekledikten sonra kaynatmayın; kısık ateşte, tek yönde karıştırın.
Kuru naneyi tereyağında yakıp en son gezdirin. Çorbanın içinde kaynatılan nane kararır ve acılaşır.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır. Isıtırken kaynatmayın, kısık ateşte karıştırarak ılıtın. Dondurmaya uygun değil, yoğurt çözülünce kesilir.