Yöresel Tarifler
Kuymak
Tereyağında kavrulan mısır ununa kolot peyniri eklenerek yapılan, uzayan dokusuyla ünlü Karadeniz yemeği. Mıhlama ile kardeştir; fark kullanılan peynirde ve yörede.
- Süre
- 10 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 320 kcal
Malzemeler
- 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
- 2 tepeleme yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı su (oda ısısında)
- 1 kase kolot peyniri
- 1/2 çay bardağı kaynar su
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
Hazırlanış
- 1
Tereyağını mümkünse bakır bir tavaya alın ve yağ eriyip köpürünce üstüne mısır ununu ekleyin.
- 2
Mısır ununun rengi dönene kadar kavurun.
- 3
Ardından bir su bardağı suyu ve tuzunu ekleyin.
- 4
Suyu çekene dek kavurun ve suyu iyice çektikten sonra içine kolot peynirini ilave edin.
- 5
Peynir tamamen eriyip suyunu çekene dek karıştırarak kavurun.
- 6
Peynir de eridikten sonra kaynar suyu ekleyin; suyu çekip uzayan bir kıvam aldığında ocağın altını kısın.
- 7
Tereyağı hafifçe üstte biriktiği zaman kuymağınız hazır demektir.
- 8
Sıcak servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
Peyniri mutlaka taze ve tuzsuz kolot ya da Trabzon peyniri olsun. Kaşar ya da tuzlu peynir uzamaz, yağını salar ve kuymak dağılır.
Bakır tava kullanabiliyorsanız kullanın; ısıyı eşit dağıtır ve peynirin dibe yapışmasını önler.
Peyniri ekledikten sonra tek yönde, sekiz çizerek karıştırın. Rastgele karıştırmak lifleri koparır, uzama olmaz.
Yüksek ateşte pişirmeyin. Aşırı ısınan peynir yağını salıp topaklanır; kısık ateş şart.
Servis ve saklama
Saklama
Kuymak sıcakken, tavadan yenir; soğuyunca sertleşir ve o uzama özelliğini kaybeder. Buzdolabında 2 gün durur, kısık ateşte bir tutam sütle ısıtılırsa kısmen toparlanır. Dondurmaya uygun değil.