Hamur İşleri
Kruvasan
Mayalı hamurun tereyağı katıyla defalarca katlanıp açılmasıyla yapılan Fransız hamur işi. Yüzlerce ince katman fırında birbirinden ayrılır; sabır isteyen ama kuralları net bir tarif.
- Süre
- 15 dk
- Porsiyon
- 8-10 kişi
- Kalori
- 300 kcal
Bu tarif Fransız Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 500 gr un
- 140 gr su
- 140 ml süt
- 55 gr şeker
- 40 gr tuzsuz tereyağı
- 11 gr instant maya
- 12 gr tuz
- Hamuru açmak için: 250 gr tuzsuz tereyağı Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Hazırlanış
- 1
Kruvasan hamurunu geceden hazırlamanız gerekiyor.
- 2
Bu nedenle ilk olarak derin bir kap içerisine unu alın.
- 3
Şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
- 4
Ortasını havuz şeklinde açın.
- 5
Su, süt ve mayayı ayrı bir kapta karıştırıp aktifleştirin.
- 6
Unun ortasına karışımı dökün.
- 7
Tereyağını da ekleyip karıştırın.
- 8
Pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- 9
Hamuru dikdörtgen şekline getirin.
- 10
Yağlı kağıt serili borcama koyun ve üzerini streçleyip buzdolabına kaldırın.
- 11
Ertesi gün tereyağını ikiye bölün.
- 12
Yağlı kağıt arasına alın ve açın.
- 13
Daha sonra dolaba kaldırın.
- 14
Hamuru dolaptan alın.
- 15
Zemini hafif unlayın ve hamuru eşit kalınlıkta açın.
- 16
Tereyağını hamurun ortasına koyun ve kenarlarından kapatın.
- 17
Uçlarındaki fazla hamuru biraz alın.
- 18
Tereyağlı hamuru nazikçe uzunlamasına açın.
- 19
Hamuru açarken oklavayla üzerine baskı uygulayarak nazikçe açmaya özen gösterin.
- 20
Tereyağını taşırmayın.
- 21
Hamuru 3 kat katlayıp streçleyin ve buzdolabına kaldırın 30 dk buzdolabında bekletin.
- 22
Süre sonunda hamuru dolaptan alın tekrar uzunlamasına açın ve yine aynı şekilde katlayın, streçleyip dolaba kaldırın.
- 23
30 dk daha bekletin.
- 24
3.
- 25
Kez de aynı işlemi yapın.
- 26
En son hamurunuz yaklaşık 60 cm boyunda 28 cm eninde açın ve kenarlarını düzgün bir şekilde kesin.
- 27
Üçgenler elde edin.
- 28
Üçgenin uzun kenarına bir çizik ayın elinizle hamuru hafif açtırın ve sıkı bir şekilde sarın.
- 29
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- 30
Mayalanma en önemli süreç.
- 31
En az 2-3 saat mayalanmasını sağlayın.
- 32
Yumurta sarısını sütle karıştırın ve kruvasanlara sürün.
- 33
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dk pişirin.
Püf noktaları
Her şey sıcaklıkla ilgili: hamur ve tereyağı aynı kıvamda, soğuk olmalı. Tereyağı erirse katmanlar birleşir, çok sertse kırılıp hamuru deler.
Her katlama turundan sonra hamuru en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Aceleyle üst üste katlamak katmanları yok eder.
Açarken oklavayı hep aynı yönde kullanın ve hamuru çevirerek çalışın. Rastgele açılan hamurun katmanları düzensizleşir.
Son mayalanmayı 26 dereceyi geçmeyen bir yerde yapın. Sıcak ortamda tereyağı hamurdan sızar ve kruvasan yağ gölünde pişer.
Servis ve saklama
Saklama
Kruvasan pişirildiği gün yenir; ertesi gün katmanları nemlenip yumuşar. 180 derece fırında 4 dakika ısıtmak kıtırlığı kısmen geri getirir. Asıl saklama şekli çiğ hâlidir: şekillendirilmiş kruvasanları dondurucuda 1 ay saklayıp gece buzdolabında çözdürün ve sabah mayalandırıp pişirin.