Kıymalı Çıtır Börek

Hazırlanış

1. 1

   Kıyma harcını hazırlamak için geniş bir tavada sıvı yağ ile birlikte yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar soteleyin.

2. 2

   Ardından kıymayı da ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.

3. 3

   Tuz, karabiber ve suda bekletilip yumuşamış kuş üzümünü de ilave edip karıştırmaya devam edin.

4. 4

   Son olarak kıyılmış maydanozu da kıymalı harcın üzerine ilave edip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

5. 5

   Böreği hazırlamak için bütün yufkayı tezgaha serin.

6. 6

   Yufkanın yarısına eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla sürün ve üzerine un serpiştirip yufkanın yağlanmamış diğer yarısını üzerine kapatın.

7. 7

   Katladığınız yufkanın üzerine de eritilmiş tereyağı ve un serpiştirdikten sonra yufkanın uzun kalan kısmına kıymalı harcın yarısını yayın.

8. 8

   Yufkanın kenar kısımlarından 2'şer parmak katlayın ve yufkayı hafif sıkarak rulo şeklinde katlayın.

9. 9

   Bu işlemleri 2. yufkaya da aynı şekilde uygulayın.

10. 10

    Hazırlamış olduğunuz börekleri pişirme kağıdı serili fırın tepsinize dizin ve üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra çörek otu serpiştirin.

11. 11

    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dk pişirin.

Püf noktaları

• Kuş üzümünü ılık suda en az 10 dakika bekletip suyunu sıkın. Kuru üzüm fırında taş gibi sertleşir, ıslak üzüm harcı sulandırır.

• Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar kavurun. Sulu harç yufkayı içeriden ıslatır ve çıtırlık diye bir şey kalmaz.

• Eritilmiş tereyağına iki kaşık un ekleyip sürmek bu tarifin çıtırlık sırrı; atlamayın.

• Harcı soğutmadan sarmayın. Sıcak harcın buharı yufkayı yumuşatır.

Servis ve saklama