Tatlılar
Keşkül
Badem sütüyle hazırlanan, Osmanlı saray mutfağından gelen hafif sütlü tatlı. Muhallebiden farkı badem ve yumurta sarısının verdiği krem rengi ve daha zengin ağız dolgunluğudur.
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori
- 170 kcal
Bu tarif Osmanlı Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 1 lt süt
- 90 gr şeker
- 110 gr sübye
- 50 gr krema
- 1 gr tuz
- 15 gr yumurta sarısı
Hazırlanış
- 1
Önce kuru malzemeleri bir kaba alarak karıştırın.
- 2
Yumurta sarısını bir kaba alarak homojen bir kıvam elde edene kadar sütle çırpın.
- 3
Her iki karışımı bir tencereye alın ve kaynatmaya başlayın.
- 4
Kaynamaya başlayınca sübyeyi ekleyin.
- 5
Kısık ateşte 5 dk kadar daha kaynattıktan sonra servis kaselerine paylaştırın.
- 6
İstediğiniz gibi süsleyin.
Püf noktaları
Yumurta sarısını doğrudan sıcak süte katmayın. Önce bir miktar ılık sütle çırpıp sıcaklığını eşitleyin, sonra tencereye alın; aksi hâlde sarı pişip tane tane olur.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin ama fokur fokur kaynatmayın. Aşırı kaynayan keşkül kesilir.
Sübyeyi karışım kaynadıktan sonra ekleyin; erken eklenen badem karışımı tortu yapar.
Kaselere paylaştırırken tülbentten süzerseniz keşkül çok daha pürüzsüz olur.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır. Üzerini streçle yüzeye değdirerek örtün, kabuk bağlamasın. Üzerine konan fıstık ya da hindistan cevizini servis anında serpin. Dondurmaya uygun değil.