Yöresel Tarifler
Keşkek
Buğday ve etin saatlerce birlikte pişirilip birbirine geçene kadar dövüldüğü, UNESCO kültürel miras listesindeki düğün yemeği. Geleneksel olarak köy meydanında, büyük kazanlarda ve hep birlikte yapılır.
- Süre
- 12 sa
- Porsiyon
- 4-6 kişi
- Kalori
- 430 kcal
Malzemeler
- 1 kg aşurelik bütün buğday
- 1 su bardağı nohut
- 800 gr et (tavuk eti koyarsanız 3 adet but)
- Tuz
- Sosu için: tereyağı
- Salça
Hazırlanış
- 1
Çömleğin en altına eti yerleştirin.
- 2
Üzerine yıkamış olduğunuz nohutu, buğdayı ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin.
- 3
Hazırladığınız malzemenin üzerini 10-15 cm geçecek kadar su ekleyin.
- 4
Çömleği odun fırınına (ekmek fırını olabilir) verin ve ortalama 12 saat boyunca pişirin.
- 5
Suyunu çekip özleştiğinde fırından alın ve et ile buğdaylar birbirine girene kadar karıştırın.
- 6
Ayrı bir tavada tereyağını eritip salça ekleyin ve keşkeğin üzerine gezdirerek dökün.
Püf noktaları
Buğdayı bir gece önceden ıslatın. Islatılmamış buğday saatlerce pişse de tam dağılmaz.
Dövme işini et lif lif ayrılıp buğdayla tamamen karıştığında bırakın. Keşkeğin kıvamı akışkan ama kaşıktan ağır ağır düşecek gibi olmalı.
Su eklerken sıcak su kullanın. Soğuk su hem pişmeyi durdurur hem buğdayın dağılmasını geciktirir.
Tuzu sona bırakın; erken atılan tuz buğdayın yumuşamasını engeller.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır ve beklerken katılaşır. Isıtırken sıcak su ekleyip tahta kaşıkla açın. Dondurucuda 2 ay durur; çözdükten sonra biraz suyla ısıtın.