Yöresel Tarifler
İçli Köfte
İnce bulgurdan yapılan dış harcın cevizli kıyma harcıyla doldurulup kızartıldığı, Güneydoğu'nun en emek isteyen yemeği. Dış harcı ince açabilmek ustalık sayılır; yöresinde bu işin ayrı bir adı vardır.
- Süre
- 40 dk
- Porsiyon
- 10-12 kişi
- Kalori
- 580 kcal
Malzemeler
- İç harcı: yarım kg yağsız kıyma
- 1 büyük soğan
- 1 avuç çekilmiş ceviz
- Çok az biber salçası
- İsteğe göre baharat
- Dış harcı: 2 bardak ince kısırlık bulgur
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta
- 1 bardağından bir parmak kadar az un
- Su (elinize yapışmadan şekil vermek için)
- Kızartmak için: yarım lt yağ
Hazırlanış
- 1
İlk önce kıymanızı kavurun.
- 2
Soğanı ince ince doğrayın.
- 3
Biraz kavrulduktan sonra kıymayı da atıp kavurun.
- 4
Sonrasında baharatlarınızı atıp cevizi ekleyin, soğumaya bırakın.
- 5
Dış harç için bulgurunuzu kısır yapar gibi ıslatın.
- 6
Biraz beklettikten sonra tüm malzemeleri katıp 20-25 dk yoğurun.
- 7
Kıvamı geldiğinde elinizi suya batırarak şeklini verin ve yağda kızarana kadar pişirin.
Püf noktaları
Dış harcı en az 20 dakika, ellerinizi ara ara ıslatarak yoğurun. İçli köftenin ince açılabilmesi tamamen bu yoğurmaya bağlı.
Harcı buzdolabında yarım saat dinlendirin. Soğuk harç hem daha kolay şekillenir hem kızartırken çatlamaz.
Köfteyi açarken başparmağınızı ıslatın ve dibe doğru çevirerek inceltin. Kuru parmak harcı çatlatır.
Kızartmadan önce köfteleri bir tabakta 10 dakika bekletin; yüzey kuruyunca yağda dağılmazlar.
Servis ve saklama
Saklama
Kızarmış içli köfte buzdolabında 3 gün durur; 180 derece fırında 8 dakika ısıtın. Asıl saklama yöntemi çiğ hâlidir: unlanmış tepside dondurup poşete alın, dondurucuda 3 ay durur ve çözmeden kızartılır.