Hamur İşleri
Fransız Baget Ekmeği
İnce uzun şekliyle dışı kıtır, içi boşluklu Fransız ekmeği. Evde bagetin en zor tarafı fırındır: ticari fırınların buharını taklit etmeden o kabuk oluşmaz.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori
- 220 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 5 su bardağı çavdar unu (istediğiniz un olabilir)
Hazırlanış
- 1
Su ile mayayı aktive edin.
- 2
Azar azar unu ekleyerek yoğurun.
- 3
Yarım saat üstü kapalı olarak dinlendirin.
- 4
Ardından hamuru 3 bezeye ayırın.
- 5
Merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın.
- 6
Sıkıca sararak rulo yapın.
- 7
Birleşme yerlerini iyice bastırın ve uzun olmasını sağlayın.
- 8
Fırın tepsisine dizin.
- 9
Üzerine fırça ile su sürün, bıçakla kesikler atın.
- 10
Fırının içine yanmaz kasede su koyup 180 derecede pişirin.
Püf noktaları
Fırına bir kap kaynar su koyun ya da ekmeği verdikten sonra duvarlarına su püskürtün. Buhar olmadan baget kıtır kabuk bağlamaz, sadece kurur.
Üzerini jiletle, hamura 45 derece açıyla eğik çizin. Dik çizilen kesikler fırında açılmaz ve ekmek yanlardan yırtılır.
Ruloyu sararken sıkı sarıp birleşme yerini iyice bastırın; gevşek rulo fırında yassılır.
Baget uzun mayalanmayı sever. Vaktiniz varsa hamuru buzdolabında bir gece bekletin, tadı belirgin şekilde derinleşir.
Servis ve saklama
Saklama
Baget aynı gün yenir; akşama kabuğu yumuşar, ertesi gün sertleşir. Kalanı dilimleyip kızartın ya da galeta unu yapın. Dondurucuda 1 ay durur; çözmeden 200 derece fırında 8 dakika ısıtılınca kabuğu geri gelir.