Hamur İşleri
Focaccia
Bol zeytinyağıyla yoğrulup parmak izleriyle gamzelendirilen, üzerine domates, zeytin ve kekik konan İtalyan ekmeği. Kalın ama hafif; zeytinyağı hem tadı hem dokuyu belirliyor.
- Süre
- 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 250 kcal
Bu tarif İtalyan Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- Focaccia ekmeği için: 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10-12 adet kiraz domates
- 2 yemek kaşığı dilimlenmiş yeşil zeytin
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı himalaya tuzu (veya kaya tuzu)
Hazırlanış
- 1
Ilık suyu geniş bir kaseye alın ve üzerine kuru mayayı ekleyip karıştırın.
- 2
Hafifçe köpürdükten sonra unu ve hemen üzerine tuzunu ekleyip karıştırmaya başlayın.
- 3
Topak kalmayana dek bir spatula veya bir tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- 4
Malzemelerin iyice birleştiğine emin olduktan sonra üzerini streç filmle kapatın ve 40-45 dk kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.
- 5
Mayalandıktan sonra da oldukça yapışkan olan hamurunuzu katlayarak yoğurmadan önce temiz bir tezgah üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı sürüp yayın ve hamuru yerleştirin.
- 6
Ellerinizi yağlayarak hamuru sol ve sağdan ortaya doğru katlayın.
- 7
Derin bir kabı kalan zeytinyağıyla hafifçe yağlayın.
- 8
Katlanmış kısmı alta gelecek şekilde hamuru kaba yerleştirin.
- 9
Üzerine de hafifçe zeytinyağından sürün ve 45 dk kadar daha mayalayın.
- 10
Fırına girebilecek yuvarlak bir fırın kabı veya tepsiyi zeytinyağıyla yağlayın.
- 11
Mayalanmış hamuru tepsiye yayın ve parmaklarınızla bastırarak dalgalı bir görünüm verin.
- 12
Üzerine zeytinyağını elinizle ve bir fırça yardımıyla sürün.
- 13
Domatesleri yarıya kesip iç kısımları yukarı bakacak şekilde bastırarak hamurun içine batırın.
- 14
Aynı şekilde dilimlenmiş yeşil zeytinleri de ekleyin.
- 15
Kekiği serpiştirin.
- 16
Üzerini kapatıp ılık bir ortamda 30 dk kadar daha mayalayın.
- 17
Focaccia mayalanırken fırınınızı 250 derecede ısıtın.
- 18
Mayalanma bittikten sonra focaccianın üzerine son olarak himalaya tuzu serpiştirin.
- 19
Fırının üst raflarına yerleştirdiğiniz tepsiyi 20-25 dk kadar pişirin.
- 20
Fırından çıkardıktan sonra üzerine zeytinyağı sürüp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve dilimleyerek servis edin.
Püf noktaları
Zeytinyağından kısmayın. Focaccia'nın altındaki o hafif kızarmış taban, tepsideki yağın miktarına bağlı.
Gamzeleri parmak uçlarınızla, tepsinin dibine değecek kadar derin açın. Yüzeysel çukurlar fırında kapanır ve zeytinyağı yüzeyde birikmez.
Hamuru cıvık bırakın; focaccia hamuru elinize yapışmalı. Un ekleyerek katılaştırılan hamur ekmek gibi çıkar.
Domates ve zeytini hamura gömün, üstüne serpmeyin. Yüzeyde kalan malzeme fırında kavrulup kararır.
Servis ve saklama
Saklama
Kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün durur; buzdolabına koymayın, zeytinyağı katılaşır ve doku bozulur. 180 derece fırında 5 dakika ısıtın. Dondurucuda 2 ay saklanır.