Tatlılar
Fıstıklı Baklava
Elde açılan kırk kat yufkanın antep fıstığıyla katmanlanıp tereyağıyla fırınlandığı, Türk mutfağının en iddialı tatlısı. Ev şartlarında yufka açmak zordur ama kural tektir: yufka ne kadar inceyse baklava o kadar iyidir.
- Süre
- 45 dk
- Porsiyon
- 14-16 kişi
- Kalori
- 400 kcal
Malzemeler
- Hamuru için: 100 gr oda sıcaklığında tereyağı (7 yemek kaşığı)
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı su
- 4 su bardağı un
- Açmak için: 1 su bardağı nişasta
- Şerbeti için: 2,5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1/4 adet limonun suyu
- İçi için: 250 gr toz antep fıstığı
- 50 gr file antep fıstığı
- Üzeri ve katları için: 250 gr eritilmiş tereyağı (18 yemek kaşığı)
Hazırlanış
- 1
Tezgahı hafifçe nişastalayın. Ardından bezelerin üzerine nişasta serperek birkaç tanesini üst üste koyup tepsinizin genişliğinde açmaya başlayın.
- 2
Tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra yufkaları birbirinden ayırın ve bir tanesini tereyağı ile yağlanmış tepsiye serin.
- 3
Açtığınız yufkaları alt katman ve üst katman olmak üzere ikiye bölün.
- 4
İlk katları sermeye başlayın ve aralarına eritilmiş tereyağı sürün.
- 5
Ortasına fıstığı serin.
- 6
Diğer katları da üst üste koyduktan sonra aralarına eritilmiş tereyağı sürüp bir bıçak yardımıyla hafifçe karelere bölün.
- 7
Üzerine de kalan tereyağını ekledikten sonra 195 derece ısıtılmış fırında 10 dk pişirin.
- 8
Ardından fırını 180 dereceye indirip 35 dk daha kontrollü olarak pişirin.
- 9
Çıkarıp sıcak baklavaya sıcak şerbetini verin.
- 10
Çektikten sonra üzerine fıstık serpiştirip baklavayı servis edin.
Püf noktaları
Yufkaları un değil nişastayla açın. Un yufkaları birbirine yapıştırır ve pişince hamur tadı bırakır; nişasta kurutup ayırır.
Baklavayı fırına vermeden önce kesin ve kesikleri tepsinin dibine kadar indirin. Yarım kesilen baklava pişerken kabarıp kesiklerini kapatır.
Tereyağını sadeleştirip sadece berrak kısmını kullanın. Tortulu tereyağı baklavayı kararttığı gibi bayatlamasını da hızlandırır.
Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökün ve şerbeti kenarlardan başlayarak gezdirin. Tam ortasına dökülen şerbet o bölgeyi hamurlaştırır.
Servis ve saklama
Saklama
Oda sıcaklığında, tepsisinde üzeri hafif örtülü 5 gün dayanır. Buzdolabına asla koymayın: soğukta tereyağı donar, yufka kösele olur ve şerbet şekerlenir. Dondurucuda şerbetsiz hâlde 3 ay saklanabilir.