Yöresel Tarifler
Ekşili Köfte
Bulgur köftelerinin kuru domates, salça ve limonlu suda pişirildiği Güneydoğu yemeği. Ekşiliği limon ve kuru domatesten gelir; sıcak da soğuk da yenir.
- Süre
- 25 dk
- Porsiyon
- 4-6 kişi
- Kalori
- 305 kcal
Malzemeler
- Köftesi için: 1 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı salça
- Diğer malzemeler: 1 adet soğan
- 4 dilim kuru domates
- 1 yemek kaşığı salça
- Yarım limon suyu
- Tuz
- Üzeri için: zeytinyağı
- Nane
Hazırlanış
- 1
Öncelikle ince bulguru ve irmiği bir kaba alıp sıcak su ile ıslatın.
- 2
Şişen bulgur ve irmiğe salça ve un ilave edip yoğurun.
- 3
Yoğurma işlemi bittikten sonra tepsinin içerisine çok az un serpin ve bulgurlu harcınızdan minik toplar yapın.
- 4
Tencerenin içerisine çok az zeytinyağı alın.
- 5
Önceden sıcak suda ıslatıp küçük küçük doğradığınız domatesleri ve soğanı kızgın yağa atın.
- 6
İyice kavrulduktan sonra üzerini geçecek şekilde sıcak suyu ve limon suyunu ilave edin.
- 7
Daha sonra köfteyi ilave edin.
- 8
Kısık ateşte kaynatın.
- 9
Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve ayrı bir tavada zeytinyağı ile naneyi koyup kavurun.
- 10
Köftenin üzerinde gezdirin ve yemeğiniz hazır.
Püf noktaları
Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp iyice şişirin. Şişmemiş bulgur köfteyi suda dağıtır.
Hamura un eklemekten çekinmeyin ama fazla kaçırmayın; hedef elinize yapışmayan, yuvarlanabilen bir kıvam.
Köfteleri kaynayan suya atın, soğuk suya değil. Soğuk suda ısınan köfte dağılır.
Limon suyunu ocaktan almaya yakın ekleyin. Uzun kaynayan limon acılaşır ve ekşiliği kabalaşır.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır ve ekşiliği ertesi gün oturur. Soğuk da yenebilir. Köfteleri pişirmeden dondurursanız dondurucuda 2 ay durur, çözmeden kaynar suya atılır.