Ekşi Mayalı Ekmek

Hazırlanış

1. 1

   Derin bir kaba suyu aktarın.

2. 2

   İçerisine bir gün önceden beslemeye başladığınız ekşi mayayı ekleyin.

3. 3

   Maya ve suyunuzu iyice karıştırın.

4. 4

   Unu ve tuzu iki kez elekten geçirin ve ortasını açarak ekşi mayalı karışımı ekleyin.

5. 5

   Yavaş yavaş yoğurmaya başlayın.

6. 6

   Ele yapışan, cıvık bir hamur elde edeceksiniz.

7. 7

   Hamuru elde ettikten sonra üzerini kapatın ve yarım saat bekletin.

8. 8

   Yarım saatin sonunda ilk katlama işleminizi yapın.

9. 9

   İlk katlamanın ardından yarım saat daha bekletin.

10. 10

    Yarım saat aralıklarla toplam 5 kez katlama işlemi gerçekleştirin.

11. 11

    Katlama işlemlerinin ardından bir tencerenin içine bolca un serpin ve bir bez yerleştirin.

12. 12

    Onu da bolca unlayarak hamuru içerisine yerleştirin ve kapağını kapatın.

13. 13

    Fırına içi sıcak su dolu bir kap yerleştirin ve hamurunuzu bu şekilde bir saat daha dinlendirin.

14. 14

    Tercihen demir döküm bir pişirme kabının içine pişirme kağıdı serin.

15. 15

    Mayalandırmaya bıraktığınız hamuru yerleştirin, şekil vererek kapağını kapatın.

16. 16

    Fırınınızı 200 derece ısıtmaya başlayın.

17. 17

    Fırınınızın içinde su dolu bir kap durmaya devam etsin.

18. 18

    Fırınınız ısındığında ekmeğinizi fırına verin.

19. 19

    40 dk kapağı kapalı, 20 dk kapağı açık bir biçimde pişirin.

Püf noktaları

• Mayanızın hazır olduğunu şöyle anlarsınız: bir kaşık maya bir bardak suda yüzüyorsa kullanıma uygundur, dibe çöküyorsa bir öğün daha besleyin.

• Hamur cıvık gelecek, un ekleyip kurtarmaya çalışmayın. Ekşi mayalı ekmeğin boşluklu içi o yüksek su oranından gelir; ıslak elle çalışın.

• Katlama aralarını atlamayın: 30-45 dakikada bir tezgahta katlamak glüteni yoğurmadan geliştirir.

• Son mayalanmayı buzdolabında, gece boyunca yapın. Soğukta yavaş fermantasyon hem tadı derinleştirir hem hamuru şekillendirilebilir kılar.

Servis ve saklama