Tatlılar

Ekler

Choux hamurunun parmak biçiminde sıkılıp fırınlandığı ve içine krema doldurulup üzeri çikolatayla kaplandığı Fransız pastası. Profiterolle aynı hamurdan yapılır, farkı biçimi ve kaplamasıdır.

Süre: 45 dk
Porsiyon: 6-8 kişi
Kalori: 295 kcal

Malzemeler

100 gr tereyağı (7 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 paket vanilin
4 adet yumurta
1 su bardağı (2 yemek kaşığı fazla) un
Krema dolgusu için: 3 su bardağı süt
1 adet yumurta sarısı
3 silme yemek kaşığı un
2 silme yemek kaşığı buğday nişastası
6 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
1 paket krem şanti
Çikolata sosu için: 200 gr çikolata (bitter veya sütlü)

Hazırlanış

1
İlk olarak kremayı yapıp soğumaya bırakın.
2
Kremayı bir gece önceden de yapabilirsiniz.
3
Tereyağı, krem şanti ve vanilya hariç tüm malzemeleri derin bir tencereye alın.
4
Sürekli karıştırarak kıvam alıp kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı da ekleyin.
5
Karıştırarak ocaktan alın.
6
Tereyağını, toz şekeri ve suyu bir tencereye alın.
7
Tereyağı eriyince kaynamaya bırakın.
8
Kaynayan suya elenmiş unu bir seferde döküp hızlıca karıştırarak kısık ateşte hamuru toplayın.
9
Un kokusu çıkana kadar bir iki dk karıştırarak pişirin.
10
Soğuması için bekleyin.
11
Hafif ılıyan hamura yumurtaları teker teker yedirin.
12
Her yumurtayı ayrı ayrı ekleyin ve hamura yedirdikten sonra diğerini kırın.
13
Hamur kendini toplayacak ve kıvam alacak.
14
Yağlı kağıt serili tepsiye krema torbasıyla ekler hamurlarını aralıklı olacak şekilde sıkın.
15
Bu ölçülerle iki tepsi ekler çıkıyor.
16
İlk 15 dk 180 derece fırında kapağını açmadan pişirin.
17
Ardından fırının ısısını 170 dereceye düşürüp kızarana kadar 25-30 dk pişirin.
18
Bu aşamada dikkatli olun.
19
Fırını sık sık açmayın.
20
Piştikten sonra içi dolu dolu, yumuşacık pişmiş ekler hamurlarını fırında soğumaya bırakın.
21
Soğuyan hamurları ortadan ikiye kesip sıkma torbasına aldığınız soğumuş kremadan yeteri kadar sıkın.
22
Benmari usulü eritilmiş çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerine dizin.
23
Üzerini istediğiniz şekilde süsleyin.
24
Buzdolabında soğutup beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Püf noktaları

Hamuru sıkarken düz uçlu değil yıldız uçlu duy kullanın. Yüzeydeki tırtıklar fırında düzenli kabarmayı sağlar; düz sıkılan ekler çatlar.
Yumurtaları hamur ılıdıktan sonra tek tek ekleyin ve kıvamı gözünüzle kontrol edin. Son yumurtanın tamamı gerekmeyebilir.
Fırın kapağını ilk 20 dakika açmayın; giren soğuk hava ekleri anında söndürür.
Piştikten sonra yanlarını delip fırında kapı aralık 5 dakika bekletin. İçerideki buhar çıkmazsa ekler soğurken çöker.

Servis ve saklama

Saklama

Doldurulmuş ekler buzdolabında 2 gün durur, hamuru giderek yumuşar. Boş hamurlar kapalı kapta 2 gün, dondurucuda 1 ay saklanır; servise yakın doldurmak en doğrusu. Çikolata kaplamayı da son anda yapın.