Düğün Çorbası

Hazırlanış

1. 1

   Fazla yağları alınmış, bol suda yıkadığınız kuzu gerdan etini derin bir tencereye yerleştirin.

2. 2

   Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlamaya bırakın.

3. 3

   Haşlama esnasında tencerenin yüzeyine çıkan köpükleri kevgir yardımıyla alın.

4. 4

   Çorbanın terbiyesini hazırlamak için un, yoğurt, yumurta sarısı ve taze sıkılmış limon suyunu ayrı bir kasede iyice çırpın ve tuzunu da ekleyip karıştırın.

5. 5

   Haşlanmış kuzu gerdan etinin kemiklerini ayıklayın, etlerini ince şeritlere ayırın.

6. 6

   İsteğe göre haşlama suyunu ayrı bir tencereye süzün.

7. 7

   Hazırladığınız yoğurtlu terbiye karışımını çorba tenceresine yavaş yavaş ekleyip hızlıca karıştırın.

8. 8

   Eti de ekleyip kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kıvam alana dek pişirin.

9. 9

   Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritip toz kırmızı biberi kısık ateşte yakın.

10. 10

    Kıvam alan sıcak çorbaya kızgın tereyağını ilave edip karıştırdıktan sonra servis kaselerine paylaştırın.

11. 11

    Üzerlerine kuru nane serperek servis edin.

Püf noktaları

• Terbiyeyi ılıtmadan tencereye dökmeyin: haşlama suyundan kepçeyle azar azar alıp terbiyenin üzerine ekleyin, sıcaklık eşitlenince tencereye boşaltın. Aksi hâlde yumurta pişer ve çorba tane tane olur.

• Terbiye girdikten sonra çorbayı kaynatmayın; kısık ateşte, durmadan karıştırarak kıvam alsın.

• Limon suyunu terbiyenin içine koyun, çorbaya ayrı eklemeyin. Doğrudan eklenen asit yoğurdu keser.

• Eti kemikten ayırdıktan sonra haşlama suyunu süzün; çorbanın berraklığını belirleyen adım bu.

Servis ve saklama