Tatlılar
Creme Brulee
Yumurta sarısı ve kremayla hazırlanan kremanın fırında benmari usulü pişirilip üzerindeki esmer şekerin yakılmasıyla servis edilen Fransız tatlısı. Kaşığın kırdığı o ince karamel tabakası tarifin bütün olayıdır.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori
- 325 kcal
Bu tarif Fransız Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 200 ml süt
- 200 ml krema
- 1 yumurta sarısı
- 50 gr toz şeker
- 1 paket vanilya
- Süslemek için: Esmer şeker
Hazırlanış
- 1
Yumurta sarılarını ve toz şekeri önce yavaş sonra hızlı ayarda karışım beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpın.
- 2
Süt, krema ve vanilyayı bir tencereye alıp, köpükleninceye kadar orta ateşte çırpma teli ile karıştırarak pişirin.
- 3
Yumurta ve şeker karışımını azar azar döküp karıştırmaya devam edin.
- 4
Karışımı kaselere paylaştırın.
- 5
Kaseleri derin ve dar bir tencereye alın.
- 6
Yarısına gelecek şekilde sıcak su doldurun.
- 7
Önceden 150 dereceye ayarlanmış fırında 30 dk pişirin ve soğumaya bırakın.
- 8
Üzerlerine esmer şeker serpin.
- 9
Kapları yine aynı tencerede bu kez soğuk su ve buz doldurduğunuz tepsiye dizin.
- 10
Fırının en üst kademesine tepsiyi yerleştirip fırının ızgarasını çalıştırın.
- 11
Şeker karamelize olunca fırından çıkarıp servis edin.
Püf noktaları
Benmari şart: kapları derin bir tepsiye koyup yarılarına kadar sıcak su doldurun. Doğrudan fırın havasında pişen krema kesilir ve tane tane olur.
Fırın sıcaklığını 150 dereceyi geçirmeyin ve kenarları tutmuş, ortası hafif titrek hâldeyken çıkarın. Fırında tam katılaşan krema soğuyunca sertleşir.
Şekeri yakmadan önce kremayı buzdolabında iyice soğutun. Ilık krema üzerinde şeker yakarken alt taraf da ısınır ve erir.
Esmer şekeri ince ve eşit serpin. Kalın tabaka dışı yanarken içi erimemiş kalır.
Servis ve saklama
Saklama
Şekeri yakılmamış hâlde buzdolabında üzeri kapalı 3 gün dayanır. Karamel tabakası yakıldıktan sonra yarım saat içinde yenmeli, yoksa nemi çekip erir ve o kıtırlık kaybolur. Dondurmaya uygun değil.