Hamur İşleri
Brioche
Yumurta ve tereyağıyla zenginleştirilmiş Fransız mayalı hamuru. Ekmekle pasta arasında bir yerde durur; lif lif ayrılan içi ve parlak kabuğu bu yağ oranından gelir.
- Süre
- 30 dk
- Porsiyon
- 6-8 kişi
- Kalori
- 340 kcal
Bu tarif Fransız Mutfağı seçkisinde yer alıyor.
Malzemeler
- 600 gr ekmeklik un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 100 gr toz şeker
- 20 gr instant maya
- 4 adet yumurta
- 175 gr ılık süt
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 adet rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı)
- 175 gr tereyağı
- Muffin kalıplarını yağlamak için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
Hazırlanış
- 1
Instant maya ve ılık sütü küçük bir kapta karıştırdıktan sonra 10 dk kadar bekletin.
- 2
Kullanacağınız ekmeklik unu; tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile harmanladıktan sonra karıştırma kabına alın.
- 3
Orta kısmını parmaklarınızla havuz gibi açın.
- 4
Bal ve ılık süt ile karıştırdığınız instant mayayı ekleyin.
- 5
Hamur yoğurma makinesi ya da uç kısmına hamur yoğurma aparatı taktığınız mikser yardımıyla karıştırmaya başlayın.
- 6
Şu ana kadar eklemiş olduğunuz tüm malzemelerin homojen olarak karışmış olması gerekiyor.
- 7
Bütün olarak kullanacağınız yumurtaları tek tek karıştırma kabına alıp, 8-10 dk kadar karıştırma işlemini sürdürün.
- 8
Küçük küpler halinde doğradığınız soğuk tereyağlarını hamura katıp, çırpıcı yardımıyla 8-10 dk kadar karıştırmaya devam edin.
- 9
Hamur yumuşak, parlak ve pütürsüz olmalı.
- 10
Kıvam alan hamuru, unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın.
- 11
Bir dk kadar elle yoğurduğunuz hamuru üzerine nemli bir mutfak bezi kapattıktan sonra 6-8 saat kadar oda ısısında bekletin.
- 12
Oda sıcaklığında, kendi büyüklüğünün en az iki katı kadar mayalanan hamuru 15 eşit parçaya ayırın.
- 13
Mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayarak, şekil verdiğiniz hamurları zeytinyağı ile yağladığınız muffin kalıplarına yerleştirin.
- 14
İsteğe göre hamurdan yuvarlak şeklinde küçük toplar hazırlayıp, büyük ekmek hamurlarının üzerine kapak şeklinde oturtun.
- 15
Fırını 180 derecede önceden ısıtın.
- 16
Fırın ısındığı sırada kalıplarına yerleşen hamurları 30 dk kadar bu şekilde mayalandırmaya devam edin.
- 17
Üzerleri hafif bir şekilde kızarana kadar, aralarda kontrol ederek 25-30 dk pişirin.
- 18
Fırından çıkardığınız hamurları kalıplarında dinlendirdikten sonra çayın ya da kahvenin yanında servis edin.
Püf noktaları
Tereyağını oda sıcaklığında, hamur iyice yoğrulduktan sonra parça parça ekleyin. Erken ya da toptan eklenen yağ hamuru dağıtır.
Hamuru soğuk tutun. Brioche yoğurulurken ısınırsa tereyağı erir ve hamur yağını salar; ara ara buzdolabına koymaktan çekinmeyin.
Son mayalanmayı buzdolabında bir gece yapın. Soğuk hamur hem daha kolay şekillenir hem tadı derinleşir.
Fırın sıcaklığını 180 dereceyi geçirmeyin. Şeker ve yağ oranı yüksek olduğu için brioche çabuk kararır.
Servis ve saklama
Saklama
Kapalı kapta oda sıcaklığında 3 gün yumuşak kalır; tereyağı oranı sayesinde normal ekmekten geç bayatlar. Buzdolabına koymayın. Dondurucuda 2 ay durur ve bayatlayanı ekmek tatlısı yapmak için idealdir.