Boşnak Böreği

Hazırlanış

1. 1

   Ilık suyu derin bir karıştırma kabına alın.

2. 2

   Azar azar eklediğiniz un ve tuz yardımıyla pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3. 3

   Elde ettiğiniz yumuşak kıvamlı hamurun üzerine nemli bir mutfak bezi kapatıp 30 dk kadar oda ısısında dinlendirin.

4. 4

   Dinlenen hamuru dört eşit bezeye bölüp mutfak tezgahı üzerinde yuvarladıktan sonra 30 dk daha oda ısısında dinlendirin.

5. 5

   Yufkaları açmak için tereyağını kısık ateşte eritin.

6. 6

   Ilındığında ayçiçek yağı ve yoğurt ile karıştırın.

7. 7

   İç harcı için ayıkladıktan sonra yıkayıp kuruladığınız ıspanak yapraklarını incecik doğrayın.

8. 8

   Yumurta, rendelenmiş kuru soğan, süt kaymağı ve tuz ilavesiyle karıştırarak yoğurun.

9. 9

   Mutfak masasının üzerini pamuklu ve temiz bir mutfak örtüsüyle kaplayın.

10. 10

    Dinlendirdiğiniz hamur bezelerinden birini alıp merdane yardımıyla açmaya başlayın.

11. 11

    Aralarda hafifçe unlayın.

12. 12

    Belirli bir büyüklüğe ulaşan hamur bezesinin üzerini hazırladığınız katı-sıvı yağ karışımıyla yağlayın.

13. 13

    Karşılıklı kenarlarından elinizle çekip olabildiğince ince bir hal alana kadar yufkayı büyütün.

14. 14

    Yufkaların kenar kısımlarını bıçak yardımıyla kesip büyük dikdörtgenler hazırlayın.

15. 15

    Kenar kısımlarına hazırladığınız ıspanaklı iç harçtan yayın.

16. 16

    Yufkanın kenar kısımlarını üzerine kapatıp ortaya doğru rulo şeklinde sarın.

17. 17

    İç harç dolgusuyla içe doğru sardığınız hamurlar orta kısımda toparladığında bıçakla uzunlamasına kesin.

18. 18

    Rulo börekleri iki taraftan birbirine bitiştirip aynı işlemi tüm hamur bezelerine uygulayın.

19. 19

    Yağlanmış fırın tepsisinin orta kısmından başlayarak hazırladığınız tüm hamur rulolarını spiral şeklinde sarın.

20. 20

    Üzerine çırpılmış yumurta ve yoğurt sürdüğünüz böreği önceden ısıtılmış 200 derece fırında üst ve alt kısmı kızarana kadar pişirin.

Püf noktaları

• Yufkayı oklavayla değil, elinizin tersiyle masa üzerinde çekerek inceltin. Gazete yazısı okunacak kadar ince olmalı; Boşnak böreğinin katmanı buradan gelir.

• Tereyağı-ayçiçek yağı karışımına eklenen bir kaşık yoğurt, yufkanın fırında sertleşmesini önler. Küçük bir ayrıntı ama farkı büyük.

• Ispanağı çiğ olarak harca katın, önceden pişirmeyin. Fırında kendi suyunu salıp pişer; haşlanmış ıspanak börekte suyunu bırakıp hamuru ıslatır.

• Ruloları tepsiye gevşek yerleştirin. Sıkı dizilen rulolar kabaramaz ve iç kısımları hamur kalır.

Servis ve saklama