Yöresel Tarifler
Analı Kızlı Çorbası
Kahramanmaraş ve Adıyaman yöresinin çorbası: içi kıymalı büyük köfteler (analar) ve içi boş küçük köfteler (kızlar) aynı tencerede pişirilir. Adını bu ikiliden alır ve düğün sofralarının klasiğidir.
- Süre
- 1 sa
- Porsiyon
- 4-6 kişi
- Kalori
- 147 kcal
Malzemeler
- Köftesi için: 2 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı un
- İç harcı için: 150 gr yağlı dana kıyma
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- Çorbası için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 300 gr dana kuşbaşı eti
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1,5 lt su
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet limon suyu
- Üzeri için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlanış
- 1
İç harcı için kıymayı kavurun.
- 2
Sonrasında soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
- 3
Tereyağını ve baharatlarını ekleyip ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın.
- 4
Ayrı bir tencerede etleri kavurun.
- 5
Ardından salçaları ekleyin.
- 6
Son olarak suyu ekleyin.
- 7
Yaklaşık 40 dk kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
- 8
Köftesini hazırlamak için yoğurma kabına köftelik bulguru ve irmiği alın.
- 9
Üzerine oda sıcaklığında su ekleyin.
- 10
Elinizle karıştırın ve üzerini kapatıp 10 dk ıslanması için bekletin.
- 11
Ardından irmik ve bulguru güzelce yoğurun.
- 12
Sonrasında rendelenmiş soğanı, salçaları ve baharatlarını ekleyin.
- 13
10 dakika daha yoğurun.
- 14
Son olarak un ve yumurta ekleyip 10 dk daha yoğurun.
- 15
Sakız kıvamına gelince elinizde yuvarlak olarak açın ve iç harcını içerisine koyup elinizde yuvarlayın.
- 16
Kapatırken elinizi hafif suya batırıp kapatın.
- 17
Küçük köftelerini de elinizde yuvarlayarak şekil verin.
- 18
Kısık ateşte pişen salçalı soslu etlerin üzerine haşlanmış nohutu ekleyin.
- 19
Daha sonra köfteleri ekleyin.
- 20
Limon suyunu da ekleyip 10 dk pişirin.
- 21
Tabağa alınca tereyağı, zeytinyağı, nane ve toz kırmızı biberi kızdırıp üzerine gezdirin.
Püf noktaları
Bulgur-irmik hamurunu en az 15 dakika yoğurun. Az yoğrulan hamur köfteleri tencerede dağıtır; hamur kulak memesi kıvamında ve elinize yapışmaz olmalı.
Küçük köfteleri nohut büyüklüğünde tutun. İri yapılanlar pişerken şişip dağılır.
Köfteleri kaynayan suya azar azar atın ve ilk birkaç dakika karıştırmayın. Erken karıştırmak hamuru dağıtır; yüzeye çıktıklarında hazırdır.
İçli köfteleri kapatırken hamurda çatlak bırakmayın. Kapanmamış köfte suda açılır ve harcı çorbaya karışır.
Servis ve saklama
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır; köfteler beklerken suyu çeker, ısıtırken sıcak su ekleyin. Köfteleri pişirmeden dondurmak en iyisi: unlanmış tepside dondurup poşetleyin, dondurucuda 2 ay durur ve çözmeden kaynar suya atılır.